Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:15 | Сообщение # 11
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
МЕДОВО-ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: 1 стакан любых очищенных орехов, 1 стакан меда, 2 стакана мака, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки корицы. Приготовление Мак промыть, процедить через марлю и вместе с орехами растереть в ступке. Полученную кашицу сложить в кастрюлю с ручкой, добавить растительное масло и мед, хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, пока масса; не загустеет. В конце варки добавить корицу и снова размешать. Горячую медовую массу вылить на смоченный холодной водой противень или поднос. Когда печенье немного остынет, раскатать его в пласт желаемой толщины и нарезать в виде фигурок разной формы. Охладить печенье и подать к праздничному столу.
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНОЕ» Ингредиенты: 2 стакана очищенного миндаля, 1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 20 г сливочного масла. Приготовление Очищенный миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, выложить на противень и подсушить в нагретой духовке. Обработанные орехи растолочь, добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. В полученную смесь влить яичный белок и замесить тесто. Сформовать из него круглое печенье, выложить на смазанный сливочным маслом противень, поставить в слегка нагретую духовку и испечь до готовности. Готовое печенье охладить, выложить в вазочку и подать. ОРЕХИ В ШОКОЛАДЕ Ингредиенты: 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1-2 ст. ложки сливок, 3/4 стакана сахара, 2-3 ст. ложки какао. Приготовление Очищенные от скорлупы орехи осторожно разделить на половинки, высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить. Затем слегка остудить и, при желании, снять тонкую кожицу. Шоколад натереть на крупной терке. Масло положить в кастрюльку и растопить на медленном огне. Затем добавить туда шоколад, сливки и сахар, поставить кастрюльку в посуду с кипящей водой и, помешивая, варить на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся. После этого половинки орехов обмакивать в шоколадную массу, обваливать в какао и выкладывать в один слой на тарелку, чтобы подсохли. Готовое кушанье уложить в вазочку и подать на стол.
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЕ ШАРИКИ Ингредиенты: 1 стакан молотых орехов, 200 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 10 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка крепкого кофе, ваниль на кончике ножа. Приготовление Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко соединить с кофе, подогреть почти до кипения, всыпать половину шоколада и, помешивая, растопить его. Затем добавить сахар, ваниль и две трети стакана любых молотых орехов, тщательно перемешать и сформовать из этой массы небольшие шарики. Готовые изделия обвалять в оставшемся шоколаде и молотых орехах, сложить на тарелку и поставить на час-полтора в холодильник. Подавать в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.
ОРЕХОВЫЕ ШАРИКИ ПО-УЗБЕКСКИ Ингредиенты: 1 стакан очищенных грецких орехов, 5 ст. ложек изюма без косточек, 1 ст. ложка кукурузного толокна, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1-2 капли фруктовой эссенции (или 1-2 ч. ложки коньяка, рома). Приготовление Изюм промыть и обсушить. Очищенные от скорлупы орехи высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить. Затем слегка остудить, снять тонкую кожицу и растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с изюмом и кукурузным толокном. После этого добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать и из полученного клейкого теста сформовать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в сахарной пудре, уложить горкой в вазочку и подать.
ОРЕХИ В САХАРНОЙ ПУДРЕ Ингредиенты: 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла, 1-2 ст. ложки сахарной пудры. Приготовление Очищенные от скорлупы орехи залить горячей водой и оставить замачиваться на 10 минут. Затем очистить их от тонкой кожицы, ошпарить кипятком и дать обсохнуть. Подготовленные таким образом орехи обвалять в сахарной пудре и обжарить в разогретом растительном масле. Готовые орехи слегка остудить, выложить в вазочку и подать к столу.
ЖАРЕНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ Ингредиенты: 2 стакана очищенных грецких орехов, 2,5 cm. ложки кунжутного или оливкового масла, 2 ст. ложки сахарной пудры. Приготовление Орехи замочить в горячей воде на 10-15 минут, после чего снять с них тонкую кожицу. Очищенные ядра ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем высыпать орехи в хорошо разогретое растительное масло, обжарить до светло-коричневого цвета и выложить на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла. Когда орехи остынут, посыпать их сахарной пудрой и выложить горкой в вазу, на дно которой положить цветную бумажную салфетку или фольгу. ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ В МЕДУ Ингредиенты: 2 стакана очищенных грецких орехов, 3,5 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки растительного масла. Приготовление Очищенные от скорлупы орехи ошпарить кипятком и, когда стечет вода, удалить тонкую кожицу. Подготовленные орехи высыпать в посуду с медом, перемешать и оставить так на 1-2 дня. Затем орехи вынуть, обвалять в сахарной пудре или мелком сахаре, высыпать на сковороду с умеренно разогретым маслом и жарить, помешивая, пока сахар не станет прозрачным. Готовые орехи выложить на смазанное растительным маслом блюдо и подать горячими. ОРЕХИ С ИЗЮМОМ И ПШЕНИЦЕЙ Ингредиенты: 2 стакана очищенных грецких орехов или миндаля, 3 стакана пшеницы, 1,5-2 стакана семян кунжута, 4 стакана изюма. Приготовление Пшеницу перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем откинуть ее на дуршлаг и дать обсохнуть, после чего высыпать на чистую сковороду и, непрерывно помешивая, обжаривать на небольшом огне в течение 15-20 минут. Отдельно на сухой сковороде подрумянить кунжут. Изюм промыть и обсушить. Охлажденную пшеницу соединить с кунжутом, добавить изюм и разделенные на половинки или четвертинки грецкие орехи или миндаль и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в вазочку и подать. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ С МАЛИНОЙ Ингредиенты: 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана малины, рафинированное растительное масло для фритюра. Приготовление Очищенные грецкие орехи залить горячей водой и оставить замачиваться на 10-15 минут, после чего снять тонкую кожицу. Подготовленные орехи ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, посыпать сахарной пудрой, обжарить во фритюре, а затем снова откинуть на дуршлаг и охладить. Остывшие орехи осторожно перемешать с малиной, уложить горкой в вазу и подать на стол.
ОРЕХОВО-ЯГОДНЫЕ ЛЕПЕШКИ Ингредиенты: 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т.п.), 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан меда. Приготовление Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолочь в ступке или измельчить с помощью кофемолки до порошкообразного состояния, добавить сухари и тщательно перемешать. Мед довести на медленном огне до кипения, всыпать в него орехово-ягодную смесь и варить до тех пор, пока масса не загустеет. После этого разделать ее ложкой на лепешки, остудить, поставить в слегка нагретую духовку и запекать на слабом огне, пока они не подсохнут. Затем лепешки уложить на блюдо или тарелку и подать на десерт с молоком или чаем.
СУФЛЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Ингредиенты: 20 штук грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки сливок, 5 яичных желтков, 10 яичных белков. Приготовление Грецкие орехи очистить от скорлупы, растолочь, положить 2 белка и тщательно перемешать. Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить. Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5-7 минут. Отдельно подать в соуснике сливки.
ЧУРЧХЕЛА ПО-ГРУЗИНСКИ Ингредиенты: 1,5 л виноградного сока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сахара. Приготовление Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае — на четвертинки). К суровой нитке длиной 20-25 см с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить. Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45°С и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя. Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты. Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой. По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.
АРАХИСОВЫЕ ШАРИКИ Ингредиенты: 2 стакана арахиса, 1,5 стакана сахара, 3 яичных белка. Приготовление Арахис обжарить в сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудить, очистить от кожицы и растолочь в ступке или размолоть в блендере или с помощью мясорубки. Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпать молотый арахис и сахар (более стакана). Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить так на сутки. На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение 20 минут. Готовые изделия выложить горкой в вазочку или на сервировочное блюдо и подать к столу.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:17 | Сообщение # 12
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
СЛАДОСТИ ИЗ АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, 1/3 стакана густых сливок, листья салата или мяты для украшения. Приготовление Из вымытых абрикосов, не разделяя их на половинки, аккуратно удалить косточки. Приготовить начинку: изюм хорошо промыть в теплой воде, обсушить, добавить измельченные орехи, мед, слегка взбитые сливки и хорошо перемешать. Наполнить этой массой подготовленные абрикосы, выложить их в вазочку, выстланную листьями зеленого салата или мяты, и подать к столу. АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ Ингредиенты: 20 абрикосов, 200 г творога, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана густых сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры. Приготовление Абрикосы ополоснуть, разрезать на половинки и удалить косточки. Приготовить начинку: творог протереть сквозь сито, добавить измельченные орехи, мед и сливки и тщательно перемешать до однородного состояния. Полученной массой наполнить половинки абрикосов, выложить их в вазу или на блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой, охладить и подать к столу.
АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ Ингредиенты: 20 абрикосов, 6 ст. ложек творога, 2 моркови, 2 ст. ложки меда. Приготовление Абрикосы промыть и разрезать пополам, удаляя косточки. Приготовить начинку: морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Творог протереть через сито, соединить с натертой морковью и медом, хорошо перемешать и наполнить полученной массой половинки абрикосов. Перед подачей к столу фаршированные абрикосы уложить в вазу и поставить на 15-20 минут в холодильник. АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-АРМЯНСКИ Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1 стакан очищенных грецких орехов или миндаля, 1 стакан сахара, 1,25 стакана воды. Приготовление Абрикосы вымыть и осторожно, не разделяя их на половинки, удалить косточки. В кастрюлю с водой всыпать сахар, размешать, довести до кипения и проварить 5 минут. Затем в кастрюлю с сиропом опустить абрикосы и варить их при слабом кипении 10 минут, после чего снять с огня и охладить. Готовые абрикосы вынуть из сиропа, заполнить половинками миндаля или четвертинками грецких орехов, разложить в пиалы или вазочки и залить сиропом, в котором они варились. Перед подачей к столу поставить абрикосовый десерт на 15-20 минут в холодильник. Точно так же можно приготовить фаршированные персики. АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕМОМ Ингредиенты: 1 кг крепких спелых абрикосов, 1/2 стакана горячей воды, 1/2 стакана сахара, 2 ч. ложки коньяка. Для ванильного крема: 3 стакана молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванилина. Приготовление В эмалированную кастрюлю с горячей водой всыпать сахар, добавить коньяк, довести смесь до кипения, снять пену и сварить на медленном огне густой сахарный сироп. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и вынуть косточки. Подготовленные фрукты положить на 15 минут в горячий сироп. В это время приготовить ванильный крем: яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, ванилином и просеянной мукой, после чего, не прекращая мешать, медленно влить холодное молоко. Посуду с кремом поставить на водяную баню и варить на умеренном огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Затем снять с огня, остудить, наполнить этим кремом абрикосы и соединить половинки, чтобы фрукты выглядели целыми. Готовые абрикосы выложить на блюдо и поставить в холодильник на 30-40 минут, после чего подать десерт на стол.
АБРИКОСЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СУШЕНЫЕ Ингредиенты: 20 спелых мясистых абрикосов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов. Приготовление Абрикосы вымыть и, не разделяя их на половинки, удалить косточки, а в получившееся отверстие положить разделенные на четвертинки орехи. Фаршированные фрукты выложить в один слой на противень, накрыть его марлей и поставить на несколько дней на солнце, чтобы абрикосы подсохли. Сушеные абрикосы подавать в вазочке к чаю.
АБРИКОСЫ ПЕЧЕНЫЕ Ингредиенты: 500 г абрикосов, 1/2 стакана сахара. Приготовление Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные фрукты выложить на противень, посыпать сахаром, подлить немного воды, чтобы абрикосы не подгорели, поставить в нагретую духовку и запекать в течение 10-15 минут. Печеные абрикосы уложить в вазочку и поставить в холодильник на 15-20 минут, после чего подать в качестве десерта. МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ Ингредиенты: 500 г спелых абрикосов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды. Приготовление Абрикосы вымыть, удалить косточки, а мякоть сложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить на умеренном огне до мягкости. После этого протереть фруктовую массу через сито, добавить в полученное пюре сахар, перемешать и продолжать варить, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовый мармелад выложить на слегка посыпанный мукой противень, выровнять мокрой ложкой поверхность и дать остыть в проветриваемом помещении. Перед подачей на стол разрезать мармелад на небольшие кусочки и выложить в вазочку или на тарелку.
МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК Ингредиенты: 1,5 кг абрикосов, 2-3 яблока, 5 стаканов сахара, 1/2 стакана воды. Приготовление Абрикосы и яблоки вымыть и удалить косточки и семена. Подготовленные фрукты сложить в разные емкости, влить понемногу воды и, помешивая, варить на медленном огне до мягкости. Затем протереть абрикосы и яблоки через сито или дуршлаг, соединить оба вида фруктового пюре, добавить сахар, перемешать и продолжать варить до сгущения. Готовый мармелад выложить на блюдо или в формочки, подсушить на воздухе и подать к столу.
АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД С МИНДАЛЕМ Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 2-3 крупных кислых яблока, 6,5 стакана сахара, 2 ст. ложки патоки, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ч. ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 2 стакана толченого миндаля, 1 кг крахмала, 100 г талька. Приготовление Подготовить форму для мармелада. Для этого нагреть в духовке противень, застлать его чистой бумагой, насыпать на нее тонким слоем смесь крахмала с тальком и оставить на несколько часов в теплом сухом помещении. Затем прогретую крахмально-тальковую смесь просеять на стол, чтобы получился ровный слой толщиной 1,5 см, раскатать его фигурной скалкой и сделать в нем деревянным пестиком углубления для мармелада. Вымытые яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину, а мякоть выложить на противень срезом вверх и испечь в духовке до мягкости. Абрикосы вымыть, сложить в глиняный горшок, поставить его в духовку и томить в течение 20 минут. Подготовленные фрукты протереть через сито, смешать полученное пюре с сахаром и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 1-1,5 часа. За 5-7 минут до окончания варки добавить патоку, лимонную кислоту, цедру и корицу, перемешать и накрыть салфеткой, а через 10 минут — крышкой. В крахмально-тальковые формочки отсадить с помощью корнетика фруктовое пюре и оставить на 25-30 минут застывать. Затем мармелад вынуть, смахнуть с него крахмал, дать подсохнуть в течение одного часа при температуре 30-35°С и обвалять в толченом миндале.
АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ ПО-КИТАЙСКИ Ингредиенты: 150 г ядрышек из абрикосовых косточек, 2-3 ст. ложки измельченных пряников, 30 г агар-агара или 2 ст. ложки сухого желатина, 2 стакана сахара, 2-3 абрикоса. Приготовление Из абрикосовых косточек вынуть ядрышки, залить их на 2-3 минуты кипятком, после чего слить воду и очистить их от тонкой кожицы. Подготовленные ядрышки промыть и пропустить через мясорубку или растолочь в ступке, чтобы получилась однородная белая масса, и отжать через марлю, сцеживая влагу. Абрикосы вымыть, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Вскипятить на сильном огне 2,5 л воды, опустить в нее агар-агар или предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин и перемешать. Когда агар-агар полностью растворится, процедить его и охладить, чтобы желе стало теплым. Затем положить в желе кашицу из абрикосовых ядрышек, тщательно перемешать, разлить по пиалам и поставить в холодильник для застывания. В кастрюлю с 1 л холодной воды всыпать сахар, довести до кипения, снять пену, проварить 5-10 минут, процедить и хорошо охладить. Застывшее абрикосовое желе разрезать на небольшие ромбики, залить сахарным сиропом, посыпать измельченными абрикосами и пряниками и подать на стол.
ПЕРСИКИ В САХАРНОМ СИРОПЕ Ингредиенты: 10 крепких спелых персиков, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки свежих или консервированных вишен без косточек, 1/2 ч. ложки корицы. Приготовление Персики ошпарить кипятком, разрезать пополам, очистить от кожицы и удалить косточки. Фруктовую мякоть нарезать небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, посыпать половиной нормы сахара и варить на пару 10 минут, после чего вынуть с помощью шумовки и обсушить. Образовавшийся во время варки персиков сок влить в сотейник, добавить оставшийся сахар и немного воды, размешать и варить на слабом огне в течение 10-15 минут. Затем всыпать в сироп корицу и перемешать. Подсохшие персики выложить на блюдо, украсить вишнями, залить сиропом, дать постоять 20-30 минут в прохладном месте и подать на стол. ПЕРСИКИ МЕДОВЫЕ ПО-КИТАЙСКИ Ингредиенты: 6 крупных персиков, 4-5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка меда, 1 пряник, 1/3 ч. ложки корицы. Приготовление Персики осторожно вымыть, чтобы стерся пушок, ошпарить кипятком, окунуть в холодную воду и снять кожицу. Подготовленные плоды разрезать пополам и удалить косточки. Дно большой миски или широкой эмалированной кастрюли посыпать сахаром, выложить на него половинки персиков, сверху тоже посыпать их сахаром и варить на пару в течение 10 минут. После этого слить выделившийся сок в отдельную емкость, а персики выложить на блюдо с бортиками или в вазу и посыпать нарезанным маленькими кусочками пряником. В чистый сотейник влить 3 ст. ложки воды, добавить 1 ст. ложку сахара и варить на слабом огне в течение 10-15 минут. В полученный сироп добавить мед, корицу и персиковый сок и продолжать варить до тех пор, пока сироп не станет клейким, после чего полить им персики, слегка охладить и подать десерт на стол. МАРМЕЛАД ИЗ ПЕРСИКОВ Ингредиенты: 1 кг персиков, 2,5 стакана сахар, 1 стакан воды, сок из 1/2 лимона, 1/2 стакана сахара или сахарной пудры для посыпки. Приготовление Персики ополоснуть, чтобы удалить пушок, ошпарить кипятком, затем сразу окунуть в холодную воду, снять кожицу и вынуть косточки. Двадцать персиковых косточек расколоть, вынуть из них ядрышки и растолочь их в ступке. Мякоть персиков положить в кастрюлю с холодной водой и варить на умеренном огне в течение получаса. Затем добавить сахар, растолченные ядрышки и лимонный сок и продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Горячий мармелад выложить на блюдо или противень, смоченный холодной водой, и оставить на 1-2 дня для подсушивания. Готовый десерт разрезать на кусочки, обвалять их в сахаре или сахарной пудре, чтобы не прилипали друг к другу, и подать к чаю.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:28 | Сообщение # 14
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
СЛАДОСТИ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С БАНАНАМИ И ФИСТАШКАМИ Ингредиенты: 6 апельсинов, 5 ст. ложек молотого кофе, 3 ст. ложки тертого черного шоколада, 2,5 ст. ложки коньяка, 4 спелых банана, 3 ст. ложки очищенных фисташек, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, молотая корица на кончике ножа. Приготовление Апельсины вымыть горячей водой, насухо вытереть, аккуратно срезать тонким слоем кожуру и измельчить ее. Полученную цедру всыпать в кипяток, подержать там несколько секунд, а потом откинуть на застеленный марлей дуршлаг, чтобы стекла вода. Апельсины разделить на дольки и очистить каждую от пленочки. Молотый кофе смешать с корицей, залить 3/4 стакана воды, довести до кипения и процедить сквозь кофейный фильтр. Затем в кофейный настой добавить мед, шоколад и коньяк и размешивать до тех пор, пока все компоненты не растворятся. Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см, положить вместе с апельсиновыми дольками и цедрой в кофейный соус, осторожно перемешать и выложить на блюдо, в вазу или на тарелочки. В сковороду с антипригарным покрытием всыпать фисташки и сахарную пудру, добавить сливочное масло и, помешивая, прогревать в течение 3-5 минут. Полученную массу разложить поверх фруктового салата и подать его к столу.
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЧЕРНОСЛИВА Ингредиенты: 1 апельсин, 1,5 стакана чернослива, 2 яичных желтка, 2,5 ст. ложки сахара, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка апельсиновой или лимонной цедры, 1/2 пакетика ванильного сахара. Приготовление Чернослив хорошо промыть, залить кипятком, проварить до мягкости и охладить. Затем удалить косточки и нарезать мякоть соломкой. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кубиками, соединить с черносливом, выложить в салатник и посыпать тертой цедрой. Приготовить заправку: желтки растереть с сахаром добела и постепенно развести кипяченым молоком, вливая его тонкой струйкой. Затем всыпать ванильный сахар, перемешать, охладить, полить этой смесью салат и подать его на стол. САЛАТ ИЗ МАНДАРИНОВ И ВИНОГРАДА Ингредиенты: 4-5 мандаринов, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 маленькая кисть винограда. Приготовление Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать каждую из них на 2-3 кусочка. Виноград ополоснуть, отделить ягоды от веточек и разрезать виноградины пополам. Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, а мякоть нарезать тонкими ломтиками, соединить с виноградом и апельсинами, сложить горкой в салатник или вазу, полить сметаной, осторожно перемешать и подать. САЛАТ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 1 апельсин, 1 мандарин, 1 яблоко, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахарной пудры. Приготовление Все фрукты вымыть (цитрусовые предварительно ошпарить кипятком), очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать кусочками и сложить в салатник. Подготовленные фрукты посыпать сахарной пудрой, заправить сметаной и лимонным соком и осторожно перемешать. Половину апельсиновой кожуры нарезать тонкой соломкой, посыпать этой цедрой салат и подать к столу. ЦИТРУСОВЫЕ С САХАРОМ И ВИНОМ Ингредиенты: 1 апельсин или 2 мандарина, 2 ст. ложки сахара или сахарной пудры, 1 ст. ложка розового вина. Приготовление Апельсины или мандарины очистить от кожуры и нарезать кружочками, удаляя косточки или разобрать на дольки и разрезать каждую на 2-3 части. Подготовленные фрукты сложить горкой в вазочку или выложить на блюдо, посыпать сахаром или сахарной пудрой, полить вином, слегка охладить и подать в качестве десерта. АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЕСЕРТ Ингредиенты: 4 крупных апельсина, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 1 стакан воды. Приготовление Апельсины вымыть, очистить острым ножом от кожуры, разобрать на дольки и выложить их в глубокое блюдо. Снятую с двух апельсинов цедру измельчить. В кастрюлю всыпать сахар, залить его водой и нагреть на медленном огне, чтобы сахар полностью растворился, после чего довести до кипения и варить еще 5 минут. Затем снять сироп с огня, добавить в него тертую цедру и ликер, тщательно перемешать, полить этим сиропом апельсины и хорошо охладить. Остывшие апельсины снова полить сиропом с помощью ложки, еще раз охладить и подать.
ЛОМТИКИ АПЕЛЬСИНА ПОД СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ Ингредиенты: 4 больших апельсина, 2 ст. ложки меда, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка розовой воды или 1 капля розового масла, 8 апельсиновых долек для украшения. Приготовление Острым ножом очистить апельсины от кожуры и нарезать их ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа удалить семена, а вытекший сок собрать в маленькую миску и смешать с розовой водой или розовым маслом, медом и лимонным соком. Ломтики апельсина разложить на сервировочном блюде так, чтобы один частично накрывал другой, полить смесью соков и поставить в холодильник на 1 час. В это время взбить с помощью миксера охлажденные сливки в крепкую пену, смазать ею апельсины, посыпать их сахаром, украсить дольками апельсина, расположив их в центре в виде цветка, и подать к столу.
АПЕЛЬСИНЫ В ВИННОМ СОУСЕ Ингредиенты: 6 крупных апельсинов, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки поджаренных фисташек, 1,5 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки корицы. Приготовление Апельсины очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки и разрезать каждую на 2-3 части, вынимая косточки. Цедру одного апельсина вымыть и натереть на мелкой терке. Изюм хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Смешать апельсины, изюм и фисташки и сложить их горкой в салатник. Приготовить винный соус: в эмалированной посуде соединить белое вино, сахар, корицу и апельсиновую цедру, перемешать, прокипятить в течение 5-7 минут, процедить и остудить до комнатной температуры. Остывшим соусом залить десерт, поставить его на 10 минут в холодильник, а затем подать к столу. АПЕЛЬСИНЫ С ЛИКЕРОМ Ингредиенты: 6 больших апельсинов, 3/4 стакана сахара, 2-3 ст. ложки фруктового ликера, 1/2 стакана сливок. Приготовление С одного апельсина срезать острым ножом цедру, разрезать ее соломкой, залить кипящей водой и оставить на 10 минут, после чего высушить и отложить. Остальные апельсины очистить от кожуры и белых волокон. Мякоть нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки, и выложить на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали друг друга. Посыпать фрукты сахаром, полить ликером, накрыть и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей на стол украсить апельсины цедрой. Отдельно подать взбитые сливки.
АПЕЛЬСИНЫ, НАЧИНЕННЫЕ ФРУКТОВЫМ САЛАТОМ Ингредиенты: 4 апельсина, 1 банан, 1 яблоко, 1 свежий или консервированный персик, сок из половины лимона, 3 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки сатаны или жирных сливок. Приготовление Банан, яблоко и персик вымыть и очистить от кожуры, семян и косточек. Подготовленные фрукты нарезать: банан — тонкими кружочками, яблоко — соломкой, а персик — маленькими кусочками, и сложить в салатник. АПЕЛЬСИНЫ В КОРИЦЕ Ингредиенты: 3 апельсина, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки корицы. Приготовление Очищенные от кожуры и белых волокон апельсины нарезать тонкими кружочками и положить в салатник. Сахар тщательно перемешать с корицей и посыпать этой смесью апельсины. Накрыть салатник крышкой и поставить в холодильник на 1 час, после чего подать десерт на стол.
АПЕЛЬСИНОВОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 3 апельсина, 3 стакана молока. Приготовление Апельсины вымыть, разрезать на половинки и выдавить из них в эмалированную или стеклянную емкость сок. Залить его молоком и хорошо взбить с помощью миксера или кухонного комбайна. Полученное нежное и очень вкусное суфле выложить в вазочку и подать на десерт.
ФАРШИРОВАННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ Ингредиенты: 6 крупных апельсинов, 12 шариков сливочного мороженого (весом по 50 г), 6 ст. ложек толченых поджаренных фисташек, 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха. Приготовление Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам, отделить мякоть от кожуры, очистить от белых волокон, пленок и косточек и нарезать маленькими кусочками. Каждый шарик мороженого смешать с небольшим количеством апельсиновой мякоти и 1/2 столовой ложки толченых фисташек, наполнить этой смесью половинки апельсиновой кожуры и слегка посыпать тертым мускатным орехом. Разложить фаршированные апельсины на плоское блюдо, поставить на 5-10 минут в морозильную камеру, а затем подать этот замечательный десерт на стол.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:30 | Сообщение # 15
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
СЛАДОСТИ ИЗ БАНАНОВ И АНАНАСОВ
БАНАНОВЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ И ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 2 банана, 2 яблока, сок из двух лимонов, 4-5 грецких орехов, 2 ст. ложки меда. Приготовление Грецкие орехи очистить от скорлупы и порубить на крупные кусочки. Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Вымытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и бананы, осторожно перемешать, выложить в салатник или вазу, слегка охладить и подать. БАНАНЫ В ВИННОМ СИРОПЕ Ингредиенты: 2-3 банана, 3/4 стакана красного вина, 1/2 стакана сахара, 1/4 ч. ложки молотой корицы. Приготовление Бананы очистить от кожуры и нарезать толстыми кружочками. В кастрюлю всыпать сахар, залить его вином, довести до кипения, добавить корицу и прокипятить еще одну минуту. Затем опустить в винный сироп кусочки бананов, снять посуду с огня и оставить на несколько часов, чтобы фрукты пропитались. Готовый десерт выложить в вазочку, поставить на 5-10 минут в холодильник и сразу же подать.
БАНАНЫ СО СЛИВКАМИ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: 6 крупных спелых бананов, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 1 неполный стакан сахара, 1/2 стакана очищенных лесных орехов, 3/4 стакана нежирных сливок Для украшения: 3/4 стакана жирных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 5-6 лесных орехов. Приготовление Лесные орехи измельчить, оставив несколько штук целыми. Бананы очистить от кожуры и размять вилкой, оставив один для украшения. К полученному пюре добавить лимонный сок и сахар и тщательно перемешать. Затем всыпать измельченные орехи, ввести нежирные сливки, хорошо перемешать и выложить в вазочки или пиалы. Очищенный банан нарезать тонкими кружочками, сбрызнуть лимонным соком и уложить сверху на банановый десерт. Взбить жирные сливки с сахаром в пышную пену и украсить ими бананы. В центр поместить разделенные на половинки лесные орехи и подать этот замечательный десерт на стол. БАНАНОВО-КЕФИРНЫЙ КРЕМ Ингредиенты: 1 литр густого кефира, 1-2 спелых банана, 1-3 ч. ложки сахара. Приготовление Выстелить сложенной вдвое или втрое марлей изнутри литровую банку и залить туда кефир. Аккуратно обвязать края марли леской или веревочкой и подвесить над миской. При этом на нижней поверхности получившегося мешочка должны появиться прозрачные капельки — это означает, что все сделано правильно. На следующий день, когда кефир станет похожим на очень густую сметану, выложить его в миску, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками бананы и сахар и взбивать с помощью миксера в течение двух-трех минут. Готовый десерт выложить в вазочку, слегка охладить и подать. Такой же десерт можно приготовить из персиков, абрикосов, клубники и спелых груш. БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ Ингредиенты: 3 банана, 1 ч. ложка какао, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки любых молотых орехов. Приготовление Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1/2 см. Сахар перемешать с какао, обвалять в этой смеси бананы и уложить в вазочку. Сливки взбить в крепкую пену, выложить поверх фруктов с помощью шприца или корнетика в виде пирамиды, посыпать орехами и подать на стол. БАНАНОВО-МИНДАЛЬНЫЕ «ЕЖИКИ» Ингредиенты: 6 бананов, 1/3 стакана очищенного миндаля, 1/2 стакана кокосовой стружки, 1/2 стакана сливок. Приготовление Миндаль разделить на половинки, высыпать на сухую сковороду и слегка поджарить. Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, сделать в каждой половинке с выпуклой стороны продольный надрез и вставить в него торчком обжаренный миндаль. Выложить бананы на блюдо, густо посыпать кокосовой стружкой, украсить взбитыми сливками и подать на стол. БАНАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ФОЛЬГЕ Ингредиенты: 4 банана, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка молотого миндаля. Приготовление Очищенные от кожуры бананы разрезать вдоль пополам, залить лимонным соком и посыпать сахаром, корицей и молотым миндалем. Каждую половинку завернуть в фольгу, уложить на противень, поставить его в разогретую духовку и запекать в течение 10-15 минут. Готовые бананы освободите от фольги, выложить на блюдо и подать теплыми.
БАНАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МИНДАЛЕМ Ингредиенты: 4 банана, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки очищенного миндаля, нарезанного тонкими пластинами, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/4 стакана апельсинового сока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1/4 ч. ложки молотого кардамона, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла. Приготовление Миндаль ошпарить кипятком, высыпать на противень и подсушить в нагретой духовке. Затем орехи слегка остудить и нарезать тонкими пластинками. В миску влить лимонный и процеженный апельсиновый сок, добавить мускатный орех и кардамон и хорошо перемешать. Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и положить половинки срезом вниз на противень, смазанный сливочным маслом. После этого полить бананы смесью соков, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и равномерно посыпать сахаром. Поставить противень в нагретую духовку или в гриль и запекать в течение трех-четырех минут, пока поверхность фруктов не покроется пузырьками и не станет коричневатой. Затем вынуть противень из духовки, украсить бананы пластинками миндаля, снова поставить в духовку и продолжать запекать до тех пор, пока миндаль не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Подавать бананы горячими, выложив на блюдо. БАНАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В ШОКОЛАДЕ Ингредиенты: 3 банана, 2-3 ст. ложки арахиса, 50-70 г черного шоколада. Приготовление Арахис высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить, после чего остудить, очистить от тонкой кожицы и разделить на половинки. Очищенные от кожуры бананы разрезать поперек на две части, каждую половину надрезать вдоль и наполнить образовавшееся отверстие арахисом. Шоколад разломать на маленькие кусочки, сложить в эмалированную миску, поставить ее в емкость с кипящей водой и растопить шоколад на водяной бане. Фаршированные бананы выложить на блюдо, полить шоколадом и подать.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАНАНОВЫЕ ШАРИКИ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ Ингредиенты: 10 недозрелых бананов, 4 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 стакан толченых орехов, 2 ст. ложки изюма без косточек, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1/2 ч. ложки молотого кардамона, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки кокосовой стружки, топленое масло для фритюра. Приготовление В сковороде разогреть 1-2 столовые ложки топленого или сливочного масла, всыпать молотые орехи и обжарить их, помешивая, до коричневого цвета. Затем добавить промытый и обсушенный изюм и жарить еще несколько секунд, после чего всыпать мускатный орех и кардамон, перемешать и снять с огня. Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло и, периодически помешивая, жарить в нем бананы, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками. Затем добавить сахар и продолжать обжаривать, помешивая, в течение 10-15 минут, пока смесь не загустеет. Когда образуется однородная масса, снять посуду с огня и дать банановой пасте остыть. Готовую банановую массу разделить на 15 частей и перемешать одну часть с орехово-изюмной смесью. Ореховую начинку разделить на 14 частей. Из оставшейся банановой массы сделать толстые круглые лепешки и большим пальцем сделать в каждой углубление. В это углубление положить по одной части ореховой начинки, соединить края лепешки, залепляя отверстие, и осторожно сформовать ровные шарики. В сотейнике разогреть большое количество масла и жарить банановые шарики во фритюре в течение двух минут до коричневого цвета, следя, чтобы они не склеивались друг с другом. Готовый десерт вынуть шумовкой на сито или в дуршлаг, чтобы стек лишний жир, затем выложить на блюдо, посыпать обжаренной кокосовой стружкой и подать горячим.
БАНАНЫ ЖАРЕНЫЕ С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ Ингредиенты: 3 банана, 1/2 стакана муки, 2-3 ст. ложки кокосовой стружки, 2-3 ст. ложки оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Приготовление Недозрелые бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5-7 мм и обвалять их в просеянной муке. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем бананы с обеих сторон. Когда фрукты приобретут золотистый цвет, выложить их на блюдо, посыпать кокосовой стружкой и подать на стол.
БАНАНЫ, ОБЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ Ингредиенты: 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 6 ст. ложек воды, 2 ст. ложки кокосовых хлопьев, 4 банана, 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соды,1/4 ч. ложки соли, масло для фритюра, веточки мяты для украшения. Приготовление Муку просеять в миску, добавить соль, соду, сахар и хорошо перемешать. Затем вбить яйца, влить воду и замесить жидкое тесто. После этого всыпать кокосовую стружку и снова хорошо перемешать. Бананы очистить от кожуры, разрезать пополам, а затем каждую половинку — вдоль. Разогреть в глубокой сковороде или в сотейнике топленое или рафинированное растительное масло. Кусочки бананов, наколов на вилку, окунуть в кокосовое тесто, опустить в горячее масло и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Готовые бананы выложить с помощью вилки или шумовки на салфетку, чтобы стек лишний жир, а потом выложить на блюдо, полить медом, украсить веточками мяты и сразу же подать к столу.
«ЗОЛОТЫЕ МОНЕТКИ» С БАНАНОМ Ингредиенты: 3 банана, 2-3 продолговатых пряника, 100 г фиников, 1 ст. ложка муки, 2 яичных белка, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка сахарной пудры, рафинированное растительное масло для фритюра. Приготовление Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками толщиной 1/2 см. Пряники и финики без косточек нарезать так же. Из подготовленных компонентов изготовить «бутерброды» (кусочек пряника, затем кружок банана и сверху — финик), слегка придавить и обвалять их в муке. Яичные белки тщательно размешать с крахмалом, обмазать этой смесью «бутерброды» и, опустив в разогретое до 180°С масло, жарить во фритюре 3 минуты. Готовые изделия вынуть, дать стечь маслу, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
ЛОДОЧКИ ИЗ БАНАНОВ Ингредиенты: 3 банана, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 яйца, 1/4 ч. ложки соли. Приготовление Бананы надрезать по длине и осторожно снять двумя полосами кожуру, чтобы из нее получились «лодочки», банановую мякоть растереть в пюре. Просеянную муку всыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать, помешивая, до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета. Мучную заправку развести молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью, снять с огня и мешать до тех пор, пока соус не остынет. После этого добавить яичные желтки, банановое пюре и белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры выложить на смазанный маслом противень, наполнить банановой массой, поставить в сильно нагретую духовку и запекать в течение пяти-шести минут. Готовый десерт выложить на блюдо и подать горячим.
БАНАНОВОЕ ПЮРЕ «НАСЛАЖДЕНИЕ» Ингредиенты: 4 банана, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки измельченной лимонной цедры, 3 ст. ложки изюма без косточек. Приготовление Бананы очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Молоко слегка подогреть, растворить в нем сахар, ввести взбитые яйца и хорошо перемешать. После этого добавить бананы, лимонную цедру, промытый и обсушенный изюм, снова размешать и варить на водяной бане в течение нескольких минут. Готовое пюре охладить до комнатной температуры, потом поставить в холодильник на 15-20 минут и сразу же подать на стол.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:34 | Сообщение # 16
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
АНАНАСОВЫЕ ЧАШИ С ФРУКТОВЫМ САЛАТОМ Ингредиенты: 2 маленьких ананаса, 1 яблоко, 3 груши, 1 крупная кисть белого винограда без косточек, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка ананасового лидера. Приготовление Ананасы разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, вынуть мякоть, мелко ее нарезать и сложить в глубокую посуду. Виноград промыть и отделить ягоды от веточек. Яблоко и груши вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и соединить с ананасом и виноградом. Фруктовый салат посыпать сахаром, полить ликером, накрыть и поставить в холодильник до тех пор, пока не растворится сахар. Готовый салат уложить в кожуру от ананасов и подать десерт на стол. АНАНАС СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Ингредиенты: 2 стакана отварного риса, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 3 ст. ложки черного изюма без косточек, 3 ст. ложки очищенного миндаля, 2 стакана сливок, 3 стакана свежего ананаса, нарезанного маленькими кубиками, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/2 ч. ложки молотого кардамона, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики. Приготовление Изюм промыть и обсушить. Очищенный миндаль ошпарить кипятком, высыпать в сковороду, слегка поджарить, помешивая, затем остудить и нарезать тонкими пластинками. Только что сваренный рис выложить ровным слоем на противень, смазать сверху сливочным или топленым маслом, добавить корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, изюм и миндаль, оставив немного орехов для украшения, тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры и переложить в миску. Чистую миску и венчик для сбивания крема положить в морозильную камеру на 10 минут. Затем положить в миску сливки и взбить их так, чтобы при поднятии венчика крем тянулся за ним, образуя пик. Охлажденный рис осторожно смешать со взбитыми сливками, затем добавить кусочки ананаса и сахар, снова осторожно перемешать и поставить в холодильник на 30-40 минут. Готовый десерт выложить горкой на блюдо, посыпать оставшимся миндалем и подать на стол. Примечание: это блюдо нельзя хранить более двух-трех часов.
АНАНАС С СИРОПОМ Ингредиенты: 1 свежий ананас, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки рома или ананасового ликера, 1/3 стакана воды. Приготовление Ананас ополоснуть, срезать с него верхнюю и нижнюю часть, а затем — сплошной кольцевой лентой — кожуру. Подготовленный ананас нарезать кружочками толщиной 2-3 мм и специальной выемкой или круглой формочкой для печенья удалить жесткую сердцевину. Ломтики ананаса разложить на блюде веером или свернуть трубочками и поставить в холодильник на 5-10 минут. В это время приготовить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, залить его водой, довести до кипения и влить ликер или ром. Прокипятить сироп 3-5 минут и подать к ананасовому десерту отдельно в соуснике. Ананас можно подать и в целом виде. Для этого ломтики ананаса уложить в вазу или на блюдо, чередуя кружочки и свернутые из них трубочки. Подобие целого фрукта плотно закрыть кожурой и уложить верхнюю часть с листьями. Отдельно в соуснике подать ромовый сироп и в вазочке — сахарную пудру. АНАНАСЫ В КАРАМЕЛИ Ингредиенты: 1 свежий ананас, 4 яичных белка, 5 ст. ложек муки, 1 стакан сахара, 3-4 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка топленого или оливкового масла. Приготовление Ананас очистить от кожуры и листьев, разрезать на кружочки толщиной 5 мм и удалить у каждого сердцевину. Муку просеять в миску, добавить яичные белки и холодную воду в таком количестве, чтобы получилось жидкое тесто, по густоте напоминающее сметану. Кусочки ананаса обмакнуть в тесто, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования бледной корочки. На другой сковороде сильно разогреть небольшое количество масла, всыпать сахар и, помешивая, растопить. Полученную карамель перемешать с ананасами, выложить их на блюдо, посыпать подрумяненным кунжутом, слегка остудить и подать на стол.
АНАНАСОВОЕ ЧАТНИ Ингредиенты: 1 ананас, 1 ст. ложка топленого масла, 2 острых красных перца, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 2 ст. ложки изюма без косточек, 4 ст. ложки воды, 1 стакан сахара. Приготовление Ананас очистить острым ножом от кожуры, удалить глазки, а мякоть разрезать вдоль на четыре части и из каждой удалить сердцевину. Затем каждую четверть разрезать вдоль на три полоски, а их, в свою очередь,— на кусочки. Острый перец очистить от семян, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю с разогретым топленым маслом и поджарить, помешивая, до потемнения. После этого всыпать куркуму, молотую корицу и кусочки ананаса и, помешивая, продолжать обжаривать еще 4-5 минут. Затем влить воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить чатни на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Потом снять крышку и продолжать варить, пока большая часть жидкости не выпарится. После этого добавить сахар, промытый изюм и варить на медленном огне еще 10 минут, пока чатни снова не загустеет. Готовый десерт подать сразу же в горячем виде или остудив до комнатной температуры. АНАНАСНЫЕ ШАРИКИ Ингредиенты: 300 г очищенного свежего или консервированного ананаса, 1 стакан муки, 3 яйца, 4 ст. ложки молока, 1/2—1/3 стакана сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли, растительное масло для фритюра. Приготовление Муку просеять горкой в миску, вбить яйца, влить молоко, добавить соль и замесить тесто. Затем добавить натертый на крупной терке ананас, перемешать до однородного состояния и сформовать из полученной массы шарики размером с грецкий орех. После этого хорошо разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить шарики во фритюре. Готовые изделия вынуть шумовкой на сито, чтобы стек жир, а затем выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать.
ТВЕРДЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ АНАНАСА Ингредиенты: 250 г очищенного ананаса, 6 ст. ложек крахмала, 2/3 стакана сахара. Приготовление Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. В кастрюлю всыпать сахар, залить его двумя стаканами воды и вскипятить. Затем опустить в сироп нарезанный маленькими кусочками ананас и, непрерывно помешивая, довести до кипения. После этого влить тонкой струйкой крахмал и, быстро помешивая, заварить кисель. Готовый кисель охладить до комнатной температуры, вылить на противень или блюдо с высокими бортиками и поставить в холодильник, чтобы масса затвердела. Подавать к столу в вазочке, нарезав на небольшие кусочки любой формы.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:37 | Сообщение # 17
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
И ЕЩЕ РАЗНЫЕ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ Нуга, творожники, пудинги, десерты, фирни, мороженое, мюсли, конфеты и др.
КОЗИНАКИ ИЗ КУНЖУТА Ингредиенты: 1 кг кунжута, 2 стакана сахара, 2/3 стакана воды, 8 ст. ложек меда (желательно искусственного). Приготовление Семена кунжута высыпать в чистую сухую сковороду и обжаривать на умеренном огне до появления приятного аромата. Сахар растворить в теплой воде, вылить в сковороду, довести до кипения и варить, помешивая, пока масса не загустеет. Затем добавить мед, хорошо размешать и продолжать варить до тех пор, пока сироп не станет густым. После этого всыпать в сковороду обжаренный кунжут, тщательно перемешать и, выложив массу на пергаментную бумагу, раскатать смоченной в воде скалкой до требуемой толщины. Когда козинаки застынут, нарезать их кусочками и выложить в вазочку.
КОЗИНАКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ Ингредиенты: 5 ст. ложек рафинированного растительного масло, 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек овсяных хлопьев. Приготовление Растительное масло влить в сковороду, всыпать сахар, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, прогревать до тех пор, пока сахар не растает (следить, чтобы не подгорело). Затем добавить овсяные хлопья и быстро перемешать, чтобы все хлопья были смочены сиропом. Когда масса загустеет и приобретет золотистый цвет, быстро выложить ее на смоченную холодной водой доску или тарелку, разровнять мокрой ложкой, нарезать на квадратики и поставить козинаки на полчаса в холодильник. Охлажденное блюдо подать к столу в вазочке. НУГА С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ Ингредиенты: 2 стакана сахара, 150 г сиропа, 1 яичный белок, 2- 3 шт. кураги или 1 ст. ложка изюма без косточек, 2-3 грецких ореха, 1 ст. ложка муки, цедра с 1/2 ли-мона или апельсина, 3-5 капель желтого или красного пищевого красителя, 2/3 стакана воды. Приготовление Грецкие орехи очистить от скорлупы, разделить ядра на четвертинки и обжарить на сухой сковороде. После этого орехи слегка остудить, снять с них тонкую кожицу и порубить более мелкими кусочками. Курагу промыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Изюм хорошо промыть и дать обсохнуть. Сахар растворить в теплой воде, довести полученный сироп до кипения и варить в течение 15-20 минут. В это же время яичный белок взбить до образования пышной пены и тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить горячий сироп. Затем добавить краситель, орехи, измельченную цедру, курагу или изюм и тщательно перемешать. Готовую массу выложить на посыпанный мукой стол, немного охладить, раскатать в пласт толщиной 2-2,5 см и оставить нугу на 3-4 часа. После этого нарезать готовое изделие на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки и подавать к столу. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ ПО-КАЗАХСКИ Ингредиенты: 500 г творога, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки топленого или растительного масла, соль по вкусу. Приготовление Творог растереть до пастообразного состояния или протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, сырые яйца, просеянную муку, соль и тщательно перемешать. Из полученного теста сформовать шарики размером с лесной орех, опустить их в кипящую воду и варить на сильном огне 5-7 минут. Затем шарики вынуть шумовкой на сито, дать обсохнуть, обвалять в муке и обжарить в разогретом топленом или растительном масле до образования румяной корочки. При подаче на стол готовые изделия посыпать сахарной пудрой или полить сметаной.
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 300 г жирного творога, по 2 ч. ложки толченых фисташек и миндаля, 2,5 стакана воды, 1,7 стакана сахара, 3-4 капли миндальной эссенции. Для сливочного соуса: 5 стаканов молока, 4 ст. ложки густых сливок, 3 ст. ложки сахара. Приготовление Фисташки и миндаль перемешать. Творог выложить в большую миску, раскрошить комочки и вымешивать до получения жирной однородной массы. Сформовать из нее гладкие шарики величиной с грецкий орех, сделать в центре каждого шарика углубление, заполнить его небольшим количеством орехов (израсходуется половина нормы), закрыть отверстие творогом и снова скатать шарики, чтобы стали ровными и круглыми. Приготовить сливочный соус: молоко вскипятить на сильном огне и варить, постоянно помешивая, пока оно не выпарится на одну треть. Затем добавить сливки и сахар, довести соус до кипения и снять с огня. В кастрюлю влить половину воды, всыпать сахар и кипятить 15 минут. После этого добавить оставшуюся воду, уменьшить огонь и опустить в этот сироп творожные шарики. Накрыть кастрюлю крышку и варить шарики при слабом кипении в течение 10 минут, затем снять крышку и варить еще 10 минут. В результате варки шарики почти вдвое увеличатся в объеме. Готовые шарики вынуть из сиропа, разложить в вазочки или пиалы (по 2-3 штуки на порцию), залить сливочным соусом, сбрызнуть миндальной эссенцией, посыпать оставшимися орехами и подать к столу теплыми или охлажденными. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ В ШОКОЛАДНОМ СИРОПЕ Ингредиенты: 500 г нежирного творога, 3 ст. ложки изюма без косточек, 2 яичных желтка, 1/2 стакана толченого миндаля. Для шоколадного сиропа: 2 ст. ложки какао-порошка, 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды. Приготовление Творог протереть сквозь сито, добавить предварительно растертые желтки, промытый и обсушенный изюм, толченый миндаль и вымешивать до однородного состояния. Из полученной массы сформовать шарики размером с абрикос и выложить их на блюдо в один слой. Приготовить сироп: сахар и какао-порошок перемешать, всыпать в горячую воду, поставить на огонь и, непрерывно размешивая, кипятить 1-2 минуты. Творожные шарики полить горячим сиропом, дать постоять 7-10 минут, чтобы творог пропитался сиропом, и сразу подать к столу. ТВОРОГ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 400 г творога, 3/4 стакана густых сливок или сметаны, 1 стакан изюма, 3 яблока, 3 персика, сахар по вкусу. Приготовление Изюм промыть, залить теплой водой и дать постоять 10-15 минут, после чего слить и обсушить. Яблоки и персики вымыть, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Творог протереть через сито и тщательно перемешать со сливками и сахаром. В полученную массу добавить изюм и фрукты, перемешать, выложить горкой в вазочку, украсить ломтиками фруктов и изюмом и подать к столу. ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ «ДОМИК» Ингредиенты: 500 г творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2-3 ч. ложки какао, 250 г тонкого печенья. Для глазури: 2-3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 2-3 крупинки лимонной кислоты. Приготовление Замороженное масло нарезать небольшими кусочками и сложить в миску. Печенье обмакнуть в молоко и выложить по 3 штуки в ряд на большом листе пергамента, чтобы получилось 9-10 рядов. Приготовить начинку: слегка размякшее масло растереть с сахаром и, постепенно добавляя творог, продолжать растирать до получения однородной массы. Разделить начинку на две части (2:1), в меньшую добавить какао и снова хорошо растереть. На печенье выложить большую часть творожной массы, разровнять ее и на средний ряд печенья выложить начинку с какао. Затем, поднимая пергамент за длинные стороны, соединить края печенья, чтобы образовался длинный треугольный «домик», и поставить его прямо в пергаменте в холодильник на 1-2 часа. В это время приготовить глазурь: в ковш или кастрюльку с ручкой всыпать сахар, какао и лимонную кислоту, хорошо перемешать, добавить молоко и размягченное масло и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 2-3 минуты. Когда глазурь приобретет темно-шоколадный цвет, снять ее с огня. Охлажденный торт освободить от бумаги, разрезать на порции, расставить на блюде, сразу же полить горячей глазурью и через 10-15 минут подать к чаю.
ТВОРОЖНИК С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ Ингредиенты: 750 г творога, 7 яиц, 2 стакана сахара, 125 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма без косточек, 100 г цукатов, 2-3 ст. ложки картофельной муки, 1/2 пакетика ванильного сахара. Приготовление Творог протереть через сито или растереть с помощью миксера. Затем добавить яичные желтки, масло и сахар и продолжать растирать, пока не получится однородная гладкая масса. Изюм промыть, обсушить, хорошо перемешать с цукатами и картофельной мукой и соединить с творожным тестом. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно примешать к творогу. Форму для выпечки или глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее творожную массу, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 50-60 минут. Когда спичка, проткнув пирог, останется сухой — творожник готов. ЗАПЕКАНКА С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 1 кг творога, 2 яйца, 3-4 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек манной крупы, 1 груша, 1 банан, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сметаны. Приготовление Творог тщательно растереть с сырыми яйцами и сахаром, затем всыпать манку и перемешать до получения однородной массы. Банан очистить от кожуры. Грушу вымыть, очистить от кожицы и сердцевины и вместе с бананом порезать маленькими кусочками. В творожное тесто добавить фрукты и промытый и обсушенный изюм, перемешать, выложить в глубокую сковороду или форму, разровнять поверхность ложкой, смазать сметаной и запекать в нагретой духовке до образования румяной корочки. Подавать запеканку горячей, нарезав на кусочки. Отдельно в соуснике подать сметану или в вазочке варенье. СЫРНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты: 350 г сладкого плавленого сыра, 1/2 стакана нежирных сливок, 4 ч. ложки без горки желатина, 4 ст. ложки воды, 2 больших лимона, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана жирных сливок, 1 стакан молотых бисквитов или сухарей, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3-4 ст. ложки ягод для украшения. Приготовление Глубокую сковороду смазать маслом и застелить дно промасленной бумагой. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с нежирными сливками. Желатин залить холодной водой и растворить на водяной бане. Затем в чистую кастрюлю влить лимонный сок и цедру, яичные желтки и 1/2 стакана сахара, поставить на водяную баню и взбивать до появления густой пены. Потом снять кастрюлю с огня и продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не остынет. После этого добавить растворенный желатин и сыр, перемешать и подождать, пока смесь не станет плотной. Затем добавить взбитые в крепкую пену яичные белки и слегка взбитые жирные сливки, снова осторожно перемешать, выложить пирог в подготовленную сковороду и дать ему застыть. Молотые бисквиты смешать с оставшимся сахаром и маслом, посыпать этой смесью пирог, с легка придавить его и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью застыл. Готовый пирог выложить на блюдо, украсить ягодами и подать на стол.
БАЛ-КАЙМАК Ингредиенты: 4 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки меда или 4 ст. ложки сахара. Приготовление Сметану влить в глубокую сковороду или сотейник и варить, помешивая, до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. Во время варки сметаны добавить сахар или искусственный мед. Затем в сметану всыпать муку, хорошо размешать и варить еще 10 минут. Бал-каймак подавать к столу в горячем виде в розетках или небольших вазочках.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:38 | Сообщение # 18
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО С КОКОСОМ Ингредиенты: 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла, 4 ст. ложки сухого молока, 1/2 стакана измельченных фиников, 1,5 стакана кокосовой стружки, 1/2 ст. ложки розовой воды. Приготовление В большую миску положить размягченное масло, мед, финики и сухое молоко и перемешивать руками до тех пор, пока не получится мягкое тесто, добавляя при необходимости сухое молоко или воду. Полученное тесто скатать в полено длиной 50 см. Кокосовую стружку положить на большой лист вощеной бумаги или противень, полить розовой водой и тщательно перемешать. Сливочное полено разрезать вдоль пополам, хорошо обкатать обе половины в кокосовой стружке, разрезать на кусочки длиной 5 см (можно положить кусочки в бумажные формочки) и подать к столу. Эти сладости можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до трех месяцев, перед подачей доводя их до комнатной температуры.
МОЛОЧНЫЙ САХАР С ОРЕХАМИ Ингредиенты: 4 стакана молока, 1/3 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка изюма, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка водки, 2-3 грецких ореха, 1 ч. ложка очищенных кедровых орешков, 1-2 капли арахисового масла, 3-5 абрикосовых косточек. Приготовление Грецкие орехи очистить от скорлупы и разломать на маленькие кусочки. Абрикосовые косточки расколоть, вынуть из них ядрышки и разделить их пополам. Изюм промыть, обсушить, соединить с грецкими и кедровыми орехами, добавить абрикосовые ядрышки и хорошо перемешать. Молоко влить в кастрюлю и на сильном огне довести до кипения. Затем всыпать в кастрюлю сахар и корицу, влить тонкой струйкой водку и продолжать кипятить до тех пор, пока из молока не выпарится влага. После этого уменьшить огонь до слабого, добавить ореховую смесь и жарить, интенсивно перемешивая, около 10 минут. Когда блюдо приобретет красный оттенок, выложить его в смазанную маслом миску и охладить. Готовое изделие выложить на блюдо или тарелку и подать к столу.
МОЛОЧНЫЕ ФИГУРКИ Ингредиенты: 2,5 л молока, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки молотых орехов. Приготовление Поставить свежее молоко в теплое место и выдержать, чтобы получилась простокваша. Перелить ее в кастрюлю, довести на сильном огне до кипения, затем убавить огонь и выпарить влагу. После этого всыпать сахар, перемешать и снять посуду с огня. Полученную массу разложить в формочки и поставить в сухое прохладное место на 30-40 минут. Затем выложить молочные фигурки в вазочку, посыпать любыми молотыми орехами и подать к столу.
ДЕСЕРТ С ШОКОЛАДОМ И ВИШНЯМИ Ингредиенты: 140 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан муки, 2 ст. ложки тертого черного шоколада, 4 стакана вишен, 2 ст. ложки любых измельченных орехов, 1-2 ст. ложки сахарной пудры. Приготовление Свежие вишни вымыть и удалить косточки. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром (3/4 стакана) и взбить с помощью миксера в рыхлую массу. Затем отделить яичные желтки от белков, ввести их в масляную массу, добавить натертый шоколад, просеянную муку и взбитые в крепкую пену белки и хорошо перемешать. Полученную смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень пластом толщиной 2 см, сверху положить толстым слоем вишни, посыпать их сахаром и орехами, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовый десерт разрезать на куски, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю или кофе. МАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ Ингредиенты: 2,5 стакана манной крупы, 5 яиц, сок двух апельсинов, 2 ст. ложки корицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1/2 стакана жидкого меда, 1/3 ч. ложки соли, растительное масло для фритюра. Приготовление В глубокую миску всыпать манную крупу, добавить взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, немного воды и тщательно вымешивать эту массу в течение получаса. Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое или рафинированное подсолнечное масло и обжарить в нем печенье до золотистого цвета. Вынуть готовые изделия шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Затем обмакнуть печенье в мед, разбавленный небольшим количеством воды, обвалять в корице и крупно растолченных орехах, выложить в вазу и подать на стол.
ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 1,5 стакана манной крупы, 500 г чернослива, или 300 г изюма без косточек, или 7-8 яблок, 1,5 стакана сахара, 8-10 яиц, 5 стаканов молока, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или 1 ст. ложка лимонного сока. Для абрикосового соуса: 150-200 г кураги, 1,5 стакана сахара, 1 ч. ложка ванилина. Приготовление Для приготовления этого пудинга можно использовать яблоки, груши, чернослив, изюм, курагу — каждый фрукт отдельно или в сочетании с другими. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Хорошо промытый чернослив опустить в кипящую воду, проварить 3-5 минут и мелко нарезать. Изюм промыть и обсушить. Вскипятить молоко. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать в него просеянную манную крупу и, продолжая мешать, варить до загустения. Затем снять кастрюлю с огня, положить в кашу сахар, фрукты, яичные желтки и хорошо размешать. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки, снова осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане около 45 минут. В это время приготовить абрикосовый соус: курагу промыть, сложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахар и варить соус при слабом кипении в течение 10-15 минут. При подаче пудинг выложить на блюдо и полить абрикосовым соусом.
ПУДИНГ ИЗ РИСА С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ Ингредиенты: 6 ст. ложек клейкого риса, 2 стакана воды, 1 небольшой корень имбиря, 1/2 стакана сахара, 1 стакан кокосового молока или сливок. Приготовление Рис хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить, выложить в большую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Затем перемешать рис один раз, чтобы он не прилип ко дну, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение получаса. После этого добавить имбирь и сахар и продолжать варить еще 15 минут, добавив при необходимости немного воды. Когда рис будет напоминать разваристую кашу, вынуть из него имбирный корень. Готовый пудинг теплым разделить на порции, выложить на десертные тарелочки, полить каждый кусочек кокосовым молоком или сливками и подать к столу. РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЯЙЦАМИ Ингредиенты: 8 ст. ложек клейкого риса, 4 ст. ложки сахара, 2 стакана кокосового молока, 1 стакан воды, 3 яйца. Приготовление Рис хорошо промыть, всыпать в большую кастрюлю с водой, добавить туда половину сахара и кокосового молока, довести до кипения и варить на медленном огне, время от времени перемешивая, в течение 15-20 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости. Отварной рис выложить в большую огнеупорную форму. Оставшееся кокосовое молоко и сахар соединить с сырыми яйцами, перемешать, процедить и полить этой смесью рис. Форму с пудингом поставить на противень, влить в него горячую воду, поставить в нагретую до 150°С духовку и запекать до появления румяной корочки.
ПУДИНГ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 2 стакана кокосового молока, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки риса, 1/3 апельсина, 1/2 мандарина, 1/4 яблока, 1 ст. ложка черешни без косточек из компота или варенья, 1/2 банана, 1 ст. ложка абрикосового повидла, 1/4 ч. ложки ванилина. Приготовление Промытый рис всыпать в кипящее кокосовое молоко (можно заменить коровьим), добавить по вкусу сахар, размешать и сварить клейкую кашу. Готовый рис ароматизировать ванилином, снова перемешать, выложить в разъемную форму и охладить. Тем временем в кастрюлю влить 1-1,5 стакана воды, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Одновременно апельсины, мандарины и яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать небольшими кубиками. Затем подготовленные фрукты и черешню опустить в сахарный сироп, проварить несколько минут и вынуть шумовкой. Потом положить в этот сироп очищенный и нарезанный ломтиками банан и тоже проварить несколько минут, после чего вынуть. Сироп, в котором варились фрукты, продолжать варить до тех пор, пока он не загустеет, а затем, добавив в него абрикосовое повидло, мешать до получения однородной массы. Форму с рисом опрокинуть на блюдо, украсить фруктами, черешней и бордюром из бананов, полить фруктовым сиропом и подать к столу.
ПУДИНГ ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 2 стакана риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 7 яблок, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, 1/3 ч. ложки корицы, 1/2 пакетика ванильного сахара, соль по вкусу. Приготовление Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варить в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в чистую кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить сливочное масло и соль, перемешать и варить на пару до готовности. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Белки взбить в пышную пену. Сваренный рис перемешать с желтками, яблоками и взбитыми белками, добавить корицу и ванильный сахар и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Варить пудинг на водяной бане до готовности. Подать в качестве десерта на нагретом блюде со взбитыми сливками, сметаной или ванильным соусом.
СЛАДКИЙ РИС Ингредиенты: 2 ст. ложки риса, 2,5 л молока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки молотого кардамона или 1 ч. ложка розовой воды, 2 ст. ложки нарезанного пластинками миндаля. Приготовление Рис хорошо промыть и обсушить. В большой кастрюле вскипятить молоко и, отрегулировав огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало, варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут без крышки. Затем всыпать рис, добавить лавровый лист и варить на среднем огне, помешивая, еще 20-25 минут, чтобы рис полностью разварился. После этого, продолжая мешать, добавить сахар, миндаль и кардамон или розовую воду и варить еще 5 минут. Готовый не очень густой рис выложить на блюдо или в вазу, удалив лавровый лист, охладить до комнатной температуры, а затем доставить в холодильник на 3-4 часа.
Дата: Пятница, 21.Окт.2011, 21:39 | Сообщение # 19
Хранитель сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 813
Статус: Offline
ФИРНИ ИЗ РИСА С МОЛОКОМ Ингредиенты: 4 ст. ложки риса, 1 л молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/4 ч. ложки корицы, соль по вкусу. Приготовление Рис хорошо промыть, сложить в кастрюлю залить водой и оставить замачиваться на 2-3 часа, после чего откинуть крупу на дуршлаг. Когда стечет вода, крупу обсушить и растолочь в ступке, чтобы получилась мука. Затем вскипятить молоко и, непрерывно помешивая, всыпать в него тонкой струйкой рисовую муку, сахар и соль и варить до тех пор, пока полученная масса не загустеет. Готовое фирни выложить на блюдо или тарелку и разровнять поверхность с помощью смоченной в холодной воде ложки. Полить сверху растопленным сливочным маслом, посыпать корицей, чтобы получился узор в виде решетки, и подать в качестве десерта.
ПРАЗДНИЧНЫЙ РИСОВЫЙ ТОРТ ПО-КИТАЙСКИ Ингредиенты: 1 стакан душистого тайского или жасминового риса, 4 стакана кокосового молока, 1/2 стакана сахара, 6 стручков кардамона, 2 лавровых листа, 1/2 стакана сливок, 6 яиц. Для сливочного крема; 1 стакан жирных сливок, 1 ч. ложка ванильной эссенции, цедра с одного лимона, 3 ст. ложки сахара, любые ягоды и фрукты для украшения. Приготовление Рис хорошо промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение трех минут. Затем вынуть его, обсушить, сложить в чистую кастрюлю, добавить кокосовое молоко (можно заменить коровьим), сахар, стручки кардамона и лавровый лист, быстро довести до кипения и, периодически помешивая, варить рис на медленном огне в течение 20 минут. После этого рис охладить, вынуть из него лавровые листья и кардамон и выложить рис в глубокую миску. В отдельной посуде взбить в пышную пену сливки, осторожно перемешать их с рисом, а затем примешать к смеси тщательно взбитые желтки. Полученную массу выложить в жестяную форму для выпечки, стенки и дно которой выстлано бумагой, смазанной жиром. Торт поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180°С в течение 45-50 минут до золотисто-коричневого оттенка. Готовое изделие, не вынимая из формы, оставить на ночь для охлаждения, после чего осторожно выложить на блюдо. Приготовить сливочный крем: охлажденные сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя ванильную эссенцию, сахар и лимонную цедру. Покрыть этим кремом всю поверхность торта в виде причудливых узоров и разводов, украсить ягодами и ломтиками фруктов и подать на стол.
МЮСЛИ ФРУКТОВОЕ Ингредиенты: 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана воды, 5-6 ст. ложек овсяных, кукурузных или пшеничных хлопьев, 3-4 ст. ложки измельченных орехов, 1 банан, 1 апельсин, 1 яблоко, I,5 cm. ложки лимонного сока, 2,5 стакана молока. Приготовление Мед и горячую воду смешать в глубокой миске, высыпать туда же хлопья и орехи и еще раз перемешать. Банан и апельсин очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить от сердцевины и кожицы, разрезать пополам и натереть на крупной терке. Добавить фрукты в миску с остальными продуктами, хорошо перемешать, влить молоко и лимонный сок, снова перемешать и дать постоять в течение 15-20 минут, чтобы блюдо хорошо, пропиталось. МЮСЛИ ПО-ИНДИЙСКИ Ингредиенты: 1 стакан овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, миндаля или арахиса, 4 ст. ложки сахара или меда. Приготовление В глубокой сковороде растопить масло, всыпать овсяные хлопья и жарить их, помешивая, на среднем огне в течение четырех-пяти минут до тех пор, пока хлопья не приобретут светло-коричневый цвет и приятный запах. После этого добавить промытый и обсушенный изюм, орехи и сахар, тщательно перемешать и продолжать обжаривать еще 1-2 минуты. Подавать мюсли горячим с молоком. Примечание: мед нежелательно нагревать, поэтому его кладут непосредственно перед подачей и хорошо перемешивают.
ДЕСЕРТ «НЕ ПРИЛИПАЯ К ТРЕМ» Ингредиенты: 5 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 стакана воды, 100 г смальца. Приготовление В миску положить яичные желтки, добавить сахар, крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, остальную воду и тщательно перемешать. В сотейник положить смалец, разогреть его на сильном огне, при этом немного покачать посуду, чтобы жир равномерно смазал стенки, после чего слить остатки жира в чашку. Осторожно влить в сотейник яичную смесь и жарить, непрерывно помешивая, в течение двух минут. Затем добавить в 3-4 приема слитый в чашку жир и, продолжая непрерывно помешивать, нагревать массу до тех пор, пока она не загустеет. Когда десерт перестанет липнуть к ложке и приобретет светло-золотистый цвет, а жир полностью впитается, его можно подавать к столу. Эта сладость называется «Не прилипая к трем», потому что она не прилипает к языку, ложке и тарелке. ЧАЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ Ингредиенты: 1/2 стакана воды, 1,5 ст. ложки зеленого чая, 2 яичных белка, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный желток, 1,5 стакана взбитых сливок. Приготовление Чайные листья залить кипящей водой, накрыть и оставить настаиваться до полного охлаждения, после чего процедить. В небольшой посуде взбить яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет достаточно однородной, добавить яичный желток, размешать и влить охлажденный чайный настой. В отдельной посуде взбить сливки в пышную пену, осторожно соединить их с яичной смесью, перемешать, разлить по стаканчикам, накрыть крышками и поставить в морозильную камеру на несколько часов. КОНФЕТЫ ДОМАШНИЕ Ингредиенты: 100 г печенья, 100 г шоколада, 100 г кураги, 4 ст. ложки изюма без косточек, 6-7 грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона. Приготовление Курагу и изюм промыть и обсушить. Орехи очистить от скорлупы и перегородок. Печенье пропустить через мясорубку, шоколад натереть на мелкой терке. Затем, чередуя, пропустить через мясорубку курагу, изюм и орехи. В полученную смесь добавить лимонный сок (можно с мякотью), мед и тщательно перемешать. Постепенно добавляя печенье и шоколад, вымесить массу, похожую на песочное тесто, и сформировать из нее шарики размером с грецкий орех. Готовые конфеты обвалять в оставшемся печенье или шоколаде, выложить на блюдо, поставить в холодильник и заморозить. Подавать в вазочке к чаю или кофе.
САХАРНАЯ ТЯНУЧКА ИЗ ЯИЧНЫХ БРУСОЧКОВ Ингредиенты: 3 яйца, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки кукурузной муки, 5 ст. ложек сахара, 2-3 ст. ложки любых цукатов, рафинированное растительное масло для фритюра. Приготовление Разбить в миску яйца, добавить просеянную пшеничную муку, 3 столовые ложки воды и замесить жидкое тесто. В сотейник влить 1 стакан воды, довести ее до кипения, смешать с приготовленным яичным тестом и варить, помешивая, 1,5-2 минуты. Когда содержимое сотейника станет похожим на кисель, переложить эту массу на керамический поднос, разровнять смоченной в воде ложкой так, чтобы получился пласт толщиной 1 см, и охладить. После того как масса застынет, разрезать ее на небольшие брусочки толщиной 5 см и обвалять их в кукурузной муке. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, опустить в него брусочки, обжарить до хрустящего состояния и выложить с помощью шумовки в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. В чистый сотейник влить немного воды, растворить в ней сахар и поставить сироп вариться на средний огонь. Когда сироп станет светло-желтым, влить по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить туда брусочки, перемешать и снять с огня. Готовую тянучку выложить в смазанную маслом тарелку, посыпать цукатами и сразу же подать к столу. Отдельно подать пиалу с холодной кипяченой водой (чтобы не обжечься, тянучку окунают в воду, а потом едят). СЛАДКОЕ МЯСО С ЦУКАТАМИ Ингредиенты: 200 г жирной свинины, 1 ч. ложка цукатов, 2-3 капли душистого масла, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, растительное масло для фритюра. Приготовление Подготовленную свинину нарезать небольшими брусочками 3x10x30 мм. Яичные желтки слегка взбить и хорошо размешать с крахмалом, разведенным небольшим количеством воды, чтобы из этой смеси получился густой кляр. Кусочки свинины обмакнуть в тесто, опустить в глубокую сковороду с разогретым до 150°С растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего вынуть и дать стечь лишнему жиру. В чистый сотейник влить немного воды, перемешать с сахаром и нагревать на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем положить в сироп обжаренное мясо, перевернуть несколько раз, сбрызнуть душистым маслом, посыпать цукатами и подавать к столу.
