Дата: Четверг, 30.Авг.2012, 09:02 | Сообщение # 32
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
Вода в кулинарии: польза и здоровье
В кулинарии не бывает мелочей. Порой самые простые, казалось бы, незначительные приемы играют немалую роль в формировании вкуса тех или иных блюд. Не менее важна в наши дни и экологическая чистота продуктов. Да и питие воды (любой жидкости) – почти искусство. Как увеличить ценность продуктов с помощью воды? При кулинарной обработке продукты не только моются, но и ополаскиваются, замачиваются. Для удаления загрязнений - пестицидов, ядохимикатов и так далее с корнеплодов лучше начинать со срезания тонкого верхнего слоя кожицы, и только после этого промыть их не просто холодной, но и кипяченой водой. А фрукты и ягоды достаточно обмыть в холодной, сырой воде. Напоследок обдайте фрукты и ягоды кипятком. Зелень и капусту промывают холодной водой также изнутри. Предварительно сделайте надрез вдоль оси роста капустного кочана до его середины. При подозрении на большое количество нитратов срежьте конец корневой (прилиственной) части корнеплода. Обязательно вымочите его 10-15 мин в холодной воде. Таким способом выводится до 50% вредных для организма нитратов. Учтите и такое немаловажное обстоятельство. Качество воды во многом влияет как на целебные, так и на вкусовые свойства продуктов при их приготовлении. Особенно это касается вкусовых свойств и полезности каш. Так, при варке супов жесткая вода ослабляет ароматичность бульона. Существует и такая закономерность: во время варки каш в жесткой воде минеральные соли оседают. Самое худшее, что они задерживаются в зерне. Лучше всего для приготовления каш использовать талую воду, но можно также прокипятить воду и затем её длительно отстоять. Нужно учесть, что в воде, имеющей высокую жесткость, плохо развариваются овощи. То же самое относится и к мясу. Для приготовления твердой и жидкой пищи (чаев и напитков) предпочтительно использовать кипяченую плюс к тому - талую воду, можно – дистиллированную, кремниевую воду. Допустима вода, прошедшая активацию или просто отстоянная, очищенная на фильтроустановке. Приготавливая супы и вторые блюда, нужно рассчитывать так, чтобы проходило не более часа после их готовности, максимум – полтора, так как кипяченая вода по истечении нескольких часов становится вредной и трудноусваиваемой для организма. Овощи и картофель кладите не в холодную, а в кипящую воду. Так при варке сохраняется больше витамина С. Кипятить воду и блюда необходимо в посуде с закрытой крышкой, так как пар не только портит обои мебель, но испаряется «легкая» вода, увеличивая тем самым концентрацию «тяжелой» воды в кипятке. Полезным будет также следующий совет. Сморщенные яблоки приобретают прежнюю привлекательность, если положить их в холодную воду. Достаточно нескольких часов. Высохшие грецкие орехи залейте подсоленной водой, не очищая их. Выдержанные 4-5 дней, они, как прежде, станут сочными. Стоит замочить и хорошо сохранившиеся орехи на 3-12 ч. После подсушивания на сковородке улучшаются их вкусовые качества. А чтобы не «поржавели» нарезанные яблоки, их держат в слегка подсоленной воде.
Дата: Вторник, 02.Апр.2013, 11:11 | Сообщение # 33
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
Хозяйке на заметку 1. Чтобы освежить аромат молотых специй и приправ, разогрейте их на полной мощности 30 секунд.
2. Если завернуть черствый хлеб в бумажную салфетку и прогреть его на полной мощности 1 минуту, хлеб снова станет как свежий.
3. Миндаль легко чистится, если положить его в кипящую воду и прогреть 30 секунд на полной мощности.
4. Грецкие орехи легко очистить от кожуры, прогрев их в воде 4-5 минут на полной мощности.
5. Апельсин или грейпфрут легко очистить от белой мякоти, если их прогреть в течение 30 секунд на полной мощности.
6. В микроволновке легко и быстро можно высушить цедру апельсинов и грейпфрутов. Выложите ее на бумажные салфетки и прогрейте на полной мощности 2 минуты. Во время прогревания цедру нужно перемешивать. После остывания она становится сухой и ломкой. Храните сушеную цедру в плотно закрытой посуде.
7. Микроволновая печь поможет выдавить сок из лимона или апельсина практически до капельки даже при очень толстой кожуре цитрусовых. Прогрейте фрукты несколько минут в микроволновке, дайте остыть и вы с легкостью выжмите из них сок.
8. В микроволновке можно сушить на зиму зелень, овощи, а также сухарики и орехи.
9. Можно растопить засахарившийся мед за 1-2 минуты.
10. В СВЧ можно выбить въевшийся запах из разделочных досок – их нужно вымыть, натереть лимоном и «прожарить» в микроволновке.
Дата: Воскресенье, 28.Апр.2013, 15:02 | Сообщение # 34
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
Кулинарные секреты для молодых и опытных хозяек Автор: Инесса Оливка Суп – одно из главных первых блюд, с которого обязательно начинается обед. Супы не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Недаром больным и ослабленным людям врачи рекомендуют куриные бульоны и легкие куриные супы. А горячая домашняя лапша действует как жаропонижающее средство. Все супы хороши, а чтобы они получались удачными, попробуем раскрыть тайны их приготовления.
Секреты вкусного супа
…Продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ.
…Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность закладки такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5-10 минут, затем картофель, пассерованные овощи - в самом конце варки. После закладки каждого продукта суп должен закипеть.
…Все овощи для первых блюд нужно резать только остро отточенным ножом. Использование тупых ножей ведет к большим потерям сока, что меняет вкусовые качества и питательную ценность продуктов.
…Овощи для супа нарезают в соответствии с размером и формой остальных продуктов.
Для супов с вермишелью – соломкой, с макаронами – брусочками, с фигурными макаронными изделиями – звездочками и кружочками, с бобовыми – кубиками, с крупами – мелкой крошкой. Во время варки овощи лучше сохраняют форму, и суп получается красивым.
…Всегда солите суп в конце варки, если солить суп, пока продукты еще твердые, есть шанс его пересолить.
…Суп нужно варить, избегая бурного кипения, на слабом огне. Доведя суп до готовности, нужно дать ему постоять около 10 минут. Это значительно улучшит его вкус.
…Не стоит добавлять в куриный суп сельдерей, лук, лавровый лист и другие пряности, так как они только заглушат аромат бульона.
…Чтобы овощной бульон получился прозрачным, положите в него сразу головку лука, а через 30 минут ее достаньте. Петрушку, сельдерей, укроп соберите в пучок, положите в суп на 10-15 минут. Бульон получится ароматным.
…Гороховый суп получается особенно вкусным, если готовить его с копченостями. Лучше всего варить бульон на копченых свиных ребрах. А можно за 10 минут до окончания варки горохового супа опустить в него копченую колбасу, нарезанную кубиками.
…Чтобы грибной суп быстро не испортился, в него можно добавить 1-2 кружочка лимона или ¼ ч. ложки лимонной кислоты.
…Молочный суп рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном, на малом огне.
Так как макаронные изделия плохо развариваются в молоке, лучше сначала отварить их в воде до полуготовности, а потом доварить в молоке.
…При приготовлении щавелевого супа или зеленых щей многие добавляют в кипящий бульон взбитое сырое яйцо, но не всем это нравится. Очень вкусно и красиво получится, если яйца отварить отдельно, а потом нарезать кубиками. Каждый может добавить в свою тарелку столько яиц, сколько захочется.
…Попробуйте за 20 минут до окончания варки щей добавить пару очищенных от семян болгарских перцев целиком, а потом, выключив плиту, вынуть их. Перец придаст щам особый вкус.
Если щи из кислой капусты, то солить их нужно после того, как капуста сварится. В противном случае щи можно пересолить.
…При варке рассольника не жалейте лука и моркови. Побольше пассеруйте эти овощи, но и не переборщите, чтобы бульон не получился густым. Огурцы лучше не резать кубиками, а натереть. Картофель нужно добавлять в рассольник до соленых огурцов, иначе он останется жестким.
…Если вы варите овощной бульон, то не спешите закладывать сразу все продукты. Часть картошки, моркови, свеклы, сельдерея можно слегка обжарить в растительном масле, тогда они не разварятся.
…Если суп варится на мясном бульоне, учитываем некоторые нюансы:
• Закладывать мясо нужно в холодную воду.
• Во время варки надо периодически снимать жир и пену.
• По окончании варки бульон нужно процедить.
[more]>>>
Секреты заправки для супов
Некоторые хозяйки предпочитают заправлять супы мукой, считая, что такой суп намного ароматнее обычного. Что ж, это верно, если все сделать правильно.
…Для заправки применяют поджаренную (с жиром или без жира) муку. В этом случае она теряет характерный сырой запах и вкус и приобретает приятный аромат.
…Если муку обжаривают с жиром, то потом ее нужно охладить, смешать с небольшим количеством холодного бульона и добавить в суп за 10-15 минут до окончания варки.
…Если мука поджаривается без жира, то нужно добавить в сковороду немного бульона, довести до кипения при непрерывном помешивании, а потом соединить с супом.
…Для заправки супов можно применять яйца или яичные желтки, смешанные со сметаной или молоком. После добавления яиц суп не кипятить, иначе яйца свернутся.
…Заправить суп, щи или борщ можно и картофелем, сваренном в бульоне целиком, а потом размятым.
…Вкусная заправка – пассерованные овощи. Пассеровать овощи и томаты лучше в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой и не давая зарумяниться.
Секреты вкусного омлета
Правила приготовления омлетов
• На 2-3 яйца требуется 10 г сливочного масла. • Яйца разбивают в миску, слегка солят и перчат. • Хорошо взбивают вилкой или венчиком, пока желтки и белки не соединятся. • Нагревают сковороду для омлета, тщательно протирают ее сухой тканью. • Добавляют 10 г масла, нагревают, пока оно не вспенится (но не до потемнения). • Добавляют яйца и быстро жарят, непрерывно помешивая вилкой, пока смесь слегка не загустеет, затем снимают с огня. • Складывают омлет пополам. • Постукивают по дну сковороды, чтобы отделились края омлета. • Осторожно переворачивают сковороду полностью, чтобы омлет сполз в середину блюда или тарелки. • Если необходимо, подправляют форму омлета и сразу же подают к столу.
В омлет можно добавить:
• мелко нарезанную зелень (петрушка, кервель и шнитт-лук); • грибы (обжаренные, нарезанные ломтиками, лесные или шампиньоны); • тертый сыр; • помидоры (в центре готового омлета делают выемку, заполняют горячими помидорами конкасе, подают с томатным соусом); • куриную печень (кусочки, обжаренные в масле и заправленные коричневым соусом) завершают так же, как омлет с помидорами; • почки (приготовленные так же, как куриная печень); • креветки (соединяют с соусом бешамель, завершают так же, как омлет с зеленью, то есть посыпая его обжаренным луком); • в омлет можно добавить ветчину, бекон, репчатый лук, картофель и т.д. • В омлет по-испански добавляют конкасе из помидоров, мелко нарезанный жареный лук, красный душистый перец и зелень петрушки. Этот омлет подают не сворачивая.
Как приготовить помидоры конкасе
Эту заготовку используют не только для приготовления омлета, но и для множества других блюд. Она всегда выручит вас, если вдруг понадобится тот же томатный соус.
Потребуется: 400 г помидоров, 25 г измельченного репчатого лука, 25 г сливочного или растительного масла, соль, перец. Помидоры бланшировать 5-10 секунд в кипящей воде. Чем спелее помидоры, тем меньше требуется времени. Сразу же охладить, удалить кожицу. Разрезать помидоры пополам поперек и удалить все семена. Крупно измельчить мякоть. Измельченный лук пожарить в масле. Добавить помидоры и специи. Варить на медленном огне, пока полностью не испарится влага.
А поскольку мы часто используем в питании куриные яйца, не мешает узнать и
Яичные секреты
…Куриные яйца, правда, если они свежие, очень полезны. В них содержатся ценные жиры и белки, кальций, калий, железо, фосфор и витамины А, В6, D и Е.
…Если на скорлупе яйца имеется буква «С» – это столовые яйца, которым уже исполнилось 8-25 дней. Если стоит буква «Д» – это диетические яйца со сроком жизни не более 7 дней. Буква «В» означает «высший сорт» – масса одного яйца составляет свыше 75 г. Буква «О» означает «отборное» – его масса составляет 65-75 г.
…Чтобы проверить яйцо на свежесть, надо:
• слегка потрясти яйцо. Если оно свежее, его содержимое будет почти неподвижным, если нет – начнет переливаться внутри. Не очень свежее яйцо булькает, когда его трясут.
• Можно опустить яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо опустится на дно стакана. Несвежее всплывет узким концом вниз за счет воздуха в тупом конце яйца. Чем старше яйцо, тем больше пуга (пространство между скорлупой и белковыми пленками, заполненное воздухом, в тупом конце яйца).
…Если вы хотите купить качественные яйца, учтите, что:
• Скорлупа яиц должна быть чистой и целой.
• Если вы покупаете яйца с белой скорлупой, следите, чтобы она была белоснежной, а не желтоватой или светло-серой.
• При покупке в магазине обязательно обращайте внимание на дату последнего срока реализации и категорию яйца (маркировки в разных странах разные, но принцип один – яйца свежие (диетические) реализуются в течение 7 дней, столовые - до 25 дней).
• Летом не стоит покупать яйца на улицах и открытых рынках, если температура воздуха свыше 30 градусов.
• Не покупайте яйца, если рядом с ними лежат мясо или рыба. Яйца должны располагаться отдельно от этих продуктов.
Как правильно хранить яйца
• Лучше всего укладывать яйца заостренным концом вниз, чтобы желтки оставались расположенными по центру. Именно так яйца упакованы в магазинах.
• Хранить яйца нужно только в холодильнике. Даже один день при комнатной температуре снижает свежесть яйца.
• Яйца впитывают сильные запахи (в яичной скорлупе тысячи крошечных пор), поэтому их лучше хранить подальше от сильно пахнущих продуктов и в магазинной упаковке.
• Для яиц, как правило, отведено место на дверце холодильника. Если это место не закрывается сверху крышкой, то по вышеописанной причине не стоит его использовать. Если место подходящее, то можно перекладывать туда яйца. источник Я- Лариса.Со мной-на ТЫ!
Мой возраст прекрасен: тараканов в голове вытравила; лапша скользит по ушам и падает на пол; а энергии - хоть отбавляй!
Дата: Четверг, 16.Май.2013, 08:06 | Сообщение # 35
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
Хорошие советы! Для кухни и не только. Если вы порезали палец и у вас нет под рукой перекиси водорода или другого необходимого средства, чтобы остановить кровь, посыпьте ранку сахаром, кровь немедленно остановится.
Запах масляной краски, который держится в квартире после ремонта, быстро исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью.
Стёкла автомобиля не запотеют, если их протереть влажной солью, завёрнутой в марлю.
Не выливайте воду, в которой варились овощи. Остудите и полейте этим отваром комнатные цветы.
Ржавчина с плиты исчезнет, если протереть её поверхность горячим растительным маслом
Протрите новую столовую клеёнку смесью уксуса и молока (пополам), это предохранит её от трещин.
Неприятный запах на кухне исчезнет, если сжечь сухую апельсиновую или лимонную корку
Ржавые пятна с ванн и раковин можно удалить перекисью водорода с добавкой нашатырного спирта, или горячим уксусом, в котором растворено немного поваренной соли.
Для того, чтобы избавиться от грязи и плесени на швах в ванной нужно: в мисочку налить стакан горячей воды и сделать крепкий содовый раствор (две столовых ложки с горкой), туда же столовую ложку стирального порошка. После взять зубную (или любую другую) щеточку и отмыть швы. Это можно делать и губкой для посуды, используя ее жесткую сторону. После нескольких обработок плесень больше не вернется.
Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.
Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.
Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.
Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу,утку или индейку соленой водой.
Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.
Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.
Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.
Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть. Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.
Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.
Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах. Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром
Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом
Дата: Воскресенье, 14.Июл.2013, 10:35 | Сообщение # 36
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
Специи - что к чему подходит.
Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Дата: Воскресенье, 11.Авг.2013, 11:19 | Сообщение # 37
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
ФОРМА для ВЫПЕЧКИ - ТРАНСФОРМЕР
Вот такая форма для выпечки появилась в магазинах,кто увидит в продаже, берите без сомнения!
Казалось бы полоска гнущегося плотного силикона,а сколько замысловатых форм можно из нее соорудить,на любой вкус и фантазию.Она может заменить в хозяйстве сразу несколько форм и ухода особого не требует,ее просто нужно помыть в теплой воде.
Дата: Вторник, 11.Фев.2014, 08:12 | Сообщение # 39
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 16329
Статус: Offline
Как отчистить сковородку?
1. Тефлоновые сковороды нельзя чистить с использованием абразивных средств, жестких проволочных мочалок и т. п. — вы можете повредить покрытие. Алюминиевые тоже крайне чувствительны к механическому воздействию, а также к влиянию кислот и щелочей. Для чистки таких сковородок используйте обычную пищевую соду.
2. Сковороду из нержавеющей стали можно почистить поваренной солью. Нужно взять полстакана соли, высыпать на дно сковороды, разровнять и оставить на несколько часов. По истечении этого времени попробуйте отмыть сковородку — должно получиться.
3. Для того чтобы избавиться от пригоревших пятен, возьмите несколько таблеток активированного угля, растолките в порошок и посыпьте этим порошком загрязненные места. Добавьте немного воды и оставьте сковородку на 15 минут. Затем можно помыть ее.
4. Этот способ подходит для всех сковородок, кроме алюминиевых. Налейте в сковороду воду, добавьте немного уксуса или лимонной кислоты, поставьте на огонь, доведите воду до кипения и дайте ей некоторое время покипеть. Затем слейте воду и ополосните сковороду.
5. Чтобы вам не пришлось лишний раз пытаться очистить сковороду, за посудой нужно правильно ухаживать. Когда посуда высохнет, нужно удалять с нее излишки масла. Мыть сковороду нужно горячей водой и нейлоновой мочалкой сразу после готовки, а затем вытирать насухо. В этом случае нет надобности в использовании средства для мытья посуды.
